Spiegelei-Brot mit Eier-Aufstrich
Dieses einfache und köstliche Rezept vereint cremigen Eier-Aufstrich und ein perfekt gebratenes Spiegelei auf knusprigem Brot. Ideal für Frühstück, Brunch oder eine herzhafte Zwischenmahlzeit! Schnell zubereitet, sättigend und voller Geschmack.
Zutaten
Für den Eier-Aufstrich:
- 3 Stk. hartgekochte Eier
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 EL Frischkäse
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie), gehackt
Für das Spiegelei-Brot:
- 2 Stk. Scheiben frisches Bauernbrot (oder Vollkornbrot)
- 2 Stk. Eier
- 1 EL Butter oder Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter (zum Garnieren)
Anleitungen
Eier-Aufstrich zubereiten:
- Die hartgekochten Eier schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mayonnaise, Senf, Frischkäse und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern abschmecken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
Spiegeleier braten:
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter oder das Öl schmelzen lassen. Die Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen, darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt. Die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist und die Ränder leicht knusprig werden. Das Eigelb sollte noch weich bleiben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Brot anrichten:
- Die Brotscheiben leicht rösten (optional) und dick mit dem Eier-Aufstrich bestreichen. Jeweils ein Spiegelei auf die bestrichenen Brote legen.
- Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.