Spaghetti mit Rosenkohl, Walnüssen und Spinat
Dieses Rezept vereint herzhafte Zutaten wie Rosenkohl und Walnüsse mit der Frische von jungem Spinat. Die nussige Note harmoniert perfekt mit der leichten Knoblaucharomatik und den zarten Spaghetti. Ideal für die herbstliche und winterliche Küche, inspiriert von italienischer Kulinarik.
Zutaten
- 500 g Spaghetti
- 300 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
- 100 g Babyspinat
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 2 Stk. Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan, frisch gerieben (optional)
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Prise Muskat, frisch gerieben
Anleitungen
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die gehackten Walnüsse und den Knoblauch zum Rosenkohl geben und weitere 2 Minuten rösten, bis die Walnüsse duften.
- Den Babyspinat in die Pfanne geben und vorsichtig unterrühren, bis er zusammenfällt (ca. 1–2 Minuten). Nach Bedarf etwas von dem Spaghettiwasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
- Die abgetropften Spaghetti zur Mischung geben und alles gut vermengen. Mit Zitronensaft abschmecken und nach Belieben Parmesan darüberstreuen. Sofort servieren.
Notizen
Tipps
- Für eine vegane Variante kann der Parmesan durch Hefeflocken ersetzt werden.
- Walnüsse lassen sich durch Pinienkerne oder Haselnüsse ersetzen, je nach Geschmack.
- Etwas Chili oder Zitronenschale sorgt für eine zusätzliche Geschmacksnuance.