Mediterraner Nudelsalat mit Apfel, Granatapfel, Walnüssen und Mandarinen
Dieser Mediterrane Nudelsalat mit fruchtigen Mandarinen, knackigen Walnüssen und erfrischenden Granatapfelkernen ist ein leichtes, farbenfrohes Gericht, das perfekt in die festliche Weihnachtszeit passt. Die fruchtigen und nussigen Aromen harmonieren mit der Frische des Dressings und sorgen für eine köstliche Balance. Egal, ob als Vorspeise, Beilage oder leichter Hauptgang – dieser Salat bringt Abwechslung und Leichtigkeit auf den Weihnachtstisch und ist dazu einfach und kostengünstig zuzubereiten.
Zutaten
- 250 g Maccheronelli oder kurze Pasta (z. B. Penne oder Rigatoni)
- 1 Stk. Apfel (z. B. Gala), in dünne Spalten geschnitten
- 1/2 Stk. Granatapfel, Kerne
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 3 EL getrocknete Tomaten, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Dijon-Senf
- Frische Kräuter (z. B. Oregano oder Thymian), nach Geschmack
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Zitronensaft und Dijon-Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Apfel in dünne Spalten schneiden. Die Granatapfelkerne und die Mandarinenstücke bereitstellen. Walnüsse grob hacken und getrocknete Tomaten fein schneiden.
- Die gekochte und abgekühlte Pasta in eine große Schüssel geben. Apfelspalten, Granatapfelkerne, Mandarinenstücke, Walnüsse und getrocknete Tomaten hinzufügen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermengen.
- Den Salat auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.