Marzipan-Stollen – Der Klassiker zur Weihnachtszeit
Ein saftiger Hefeteig mit Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat, gefüllt mit einer köstlichen Marzipanschicht, wird goldbraun gebacken und mit Butter und Puderzucker überzogen. Nach dem Durchziehen entfaltet er sein volles Aroma und wird zum Highlight auf jeder Festtagstafel.
Zutaten
- 500 g Mehl (Type 550)
- 200 ml Milch (lauwarm)
- 100 g Zucker
- 250 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 1 Tl Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- 100 g Rosinen
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 50 g gehackte Mandeln (oder gemahlene Mandeln)
- 2 EL Rum (optional)
Anleitungen
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Einen Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, zu einem glatten Teig verrühren und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Mehl, Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und die weiche Butter in eine Schüssel geben. Den Vorteig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln untermischen. Falls gewünscht, die Rosinen vorher im Rum einweichen, um sie besonders saftig zu machen.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Die Marzipanrohmasse zu einer Rolle formen und mittig auf den Teig legen. Den Teig von beiden Seiten über das Marzipan schlagen, sodass eine typische Stollenform entsteht. Die Enden gut verschließen.
- Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.Den Stollen im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Den warmen Stollen mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Den Vorgang wiederholen, sobald die erste Schicht abgekühlt ist. So bleibt der Stollen saftig und erhält seine typische Zuckerkruste.
- Den Stollen vollständig auskühlen lassen und in Alufolie oder Frischhaltefolie wickeln. Idealerweise lässt man ihn 2–3 Tage durchziehen, damit die Aromen sich voll entfalten können.