In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Spaghetti hinzufügen und al dente kochen, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
Während die Spaghetti kochen, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Guanciale oder Pancetta knusprig anbraten, bis es goldbraun und knusprig ist. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einer Schüssel die Eigelb mit dem geriebenen Pecorino Romano und Parmesan vermengen. Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Sobald die Spaghetti al dente sind, diese abgießen und dabei etwa eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
Die abgetropften Spaghetti zurück in den Topf geben und die Ei-Käse-Mischung darüber gießen. Schnell und gründlich vermengen, damit die heißen Nudeln die Eimischung leicht anziehen.
Falls die Carbonara zu trocken erscheint, nach Bedarf etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die knusprigen Guanciale- oder Pancetta-Würfel über die Carbonara geben und nochmals gut vermengen.
