Hast du Lust auf einen leichten, gesunden Salat, der nicht nur frisch schmeckt, sondern auch im Handumdrehen zubereitet ist? Unser Zucchini-Edamame-Apfel-Salat mit Walnüssen ist eine wahre Geschmacksexplosion – knackiges Gemüse trifft auf die Süße des Apfels, während nussige Aromen das Ganze perfekt abrunden. Egal, ob als Beilage, leichter Lunch oder sogar als Hauptgericht – dieser Salat passt immer und überzeugt mit seiner Vielfalt an Nährstoffen.
Warum du diesen Salat lieben wirst
Gesund und nährstoffreich: Wenige Kalorien, dafür jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und gesunde Fette – ein echtes Plus für deinen Körper.
Knackig und erfrischend: Zucchini und Apfel bringen Frische und Leichtigkeit in die Schüssel.
Power durch Edamame: Die kleinen grünen Sojabohnen sind proteinreich und machen den Salat sättigend.
Nussige Aromen: Geröstete Walnüsse verleihen dem Salat eine besondere Note und sorgen für den nötigen Crunch.
Schnelle Zubereitung: Mit nur 20 Minuten Vorbereitungszeit steht der Salat auf deinem Tisch.
Zutaten, die überzeugen
Die Zutatenliste ist kurz, aber voller Geschmack. Zucchini, Edamame, ein knackiger Apfel und geröstete Walnüssebilden die Basis. Abgerundet wird der Salat durch ein erfrischendes Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Dijon-Senf. Der Clou? Eine Handvoll Rucola oder Granatapfelkerne verleiht dem Gericht noch mehr Frische und Farbe.
Die Zubereitung – Einfach und schnell
Der Zucchini-Edamame-Apfel-Salat ist in nur 20 Minuten zubereitet. Während die Edamame kurz gekocht werden, kannst du die Zucchini in feine Streifen schneiden und den Apfel vorbereiten. Das Dressing ist in wenigen Minuten angerührt, und die Walnüsse rösten fast von alleine in der Pfanne. Einfach alles zusammenmischen, mit dem Dressing verfeinern – und fertig ist dein knackiger Lieblingssalat.
Perfekt für jede Gelegenheit
Dieser Salat ist ein Allrounder. Ob du ihn als schnelle Mahlzeit für die Mittagspause genießt, deinen Gästen als Beilage servierst oder ihn für ein Picknick vorbereitest – er passt zu jedem Anlass. Dank seiner leichten Zutaten liegt er nicht schwer im Magen und eignet sich hervorragend für einen gesunden Start in die Woche.
Das gewisse Etwas
Du möchtest deinem Salat eine persönliche Note geben? Kein Problem! Hier ein paar Ideen:
Für mehr Frische: Ein paar Minzblätter unterheben.
Für mehr Sättigung: Quinoa oder Couscous hinzufügen.
Für extra Süße: Granatapfelkerne oder getrocknete Cranberries.
Fazit: Frische, die begeistert
Der Zucchini-Edamame-Apfel-Salat mit Walnüssen vereint alles, was ein gutes Rezept braucht: Einfachheit, Frische und einen tollen Geschmack. Er ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein echtes Powerpaket für Körper und Seele.
Probier ihn aus und lass dich von seiner Vielfalt überzeugen. Wir sind gespannt auf deine Kreation! Teile deine Version des Rezepts gern mit uns – vielleicht mit einem Foto und deiner persönlichen Note. 🌱
Auf der Suche nach weiteren leichten und gesunden Rezepten?
Bleib dran – hier auf unserem Blog findest du viele Ideen, die deine Küche bereichern werden
Zucchini-Edamame-Apfel-Salat mit Walnüssen
Zutaten
- 2 Stk. mittelgroße Zucchini
- 150 g Edamame (geschält, tiefgefroren oder frisch)
- 1 Stk. Apfel
- 50 g Walnüsse (grob gehackt)
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
- Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in feine Zoodles schneiden. Alternativ mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.
- Die Edamame in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen, dann abgießen und abkühlen lassen.
- Den Apfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben oder feine Stifte schneiden. Für eine schöne Optik die Schale dranlassen.
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat.
- Zucchini, Edamame, Apfel eine große Schüssel geben. Das Dressing darüberträufeln und vorsichtig vermengen, damit alle Zutaten gut bedeckt sind.
- Den Salat auf Teller verteilen, mit Walnüssen und nach Wunsch frischen Kräutern und Granatapfelkernen garnieren.
Notizen
Tipp:
Der Salat eignet sich hervorragend als Meal-Prep und kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden – Dressing am besten separat aufbewahren und kurz vor dem Verzehr hinzugeben.Hast du dieses Rezept nachgekocht? Wie fandest du es?
Komm und tauche in eine kulinarische Welt voller Genuss und Kreativität! Entdecke köstliche Gerichte, inspirierende Kochanleitungen und Backgeheimnisse, die deine Sinne begeistern werden. Lass dich von meinen neuesten Kreationen inspirieren und mach dir selbst an den Herd. Du kannst meine Koch- und Backerfahrungen auf Instagram unter @kochbackwelt markieren und den Hashtag #kochbackwelt verwenden. Und vergessen Sie nicht, mir zu sagen, wie dir meine Rezepte gefallen. Deine Rückmeldung ist für mich alles. Also, los geht’s – gemeinsam können wir die Welt der kulinarischen Genüsse erobern! Zeige deine Liebe in meinem Blog. Es erfüllt mich mit Freude, von dir zu hören und deine kulinarischen Erlebnisse mit dir zu teilen!
